email

Ферментация чая, биологическое окисление

Home > Новости > Новости чайной индустрииФерментация чая, биологическое окисление

Горячие продукты

Процесс сушки различных чайных листьев

Процесс сушки различных чайных листьев

2022-10-15 16:15:48

Для другого типа чая использование различных методов сушки чайных листьев позволит максимально сохранить и сохранить аромат чайных листьев, приветствуем ваш контакт для получения более подробной информации о сушке чайных листьев.

Ежедневный уход за чайным деревом

Ежедневный уход за чайным деревом

2022-10-15 15:22:15

Обрезка чайного дерева и ежедневный уход могут помочь чайному дереву получить больше питательных веществ для роста.

Почему чай пуэр следует прессовать в чайные лепешки? 2

Почему чай пуэр следует прессовать в чайные лепешки? 2

2022-09-22 18:15:48

Современный жмых поддерживается наукой, которая доказывает, что прессованный жмых имеет больше преимуществ, чем рассыпной чай в процессе трансформации.

Почему чай пуэр следует прессовать в чайные лепешки? 1

Почему чай пуэр следует прессовать в чайные лепешки? 1

2022-09-22 18:08:30

Отбор истории произвел чайные лепешки пуэр, но уникальная форма чая пуэр сохранилась до наших дней благодаря его неповторимому чайному аромату.

Связаться с нами

Компания Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Если вы хотите узнать больше о наших продуктах, отправьте нам электронное письмо: info@delijx.com. Вы также можете отправить сообщение на наш WeChat или WhatsApp: 0086-18120033767

Ферментация чая, биологическое окисление

2022-07-15 14:57:47

В чайных листьях один и тот же зеленый лист перерабатывается в зеленый чай, черный чай, чай улун и т. д., контролируя биологическое окисление, процесс, также неправильно называемый ферментацией.

Этот процесс больше похож на серию ферментативных реакций, возможно, более известных как биологическое окисление. Биоокисление чая представляет собой серию процессов окисления катехинов, которым способствует оксидаза в клеточной стенке после повреждения клеточной стенки.

В клетках чая катехины присутствуют в клеточной жидкости, а оксидаза в основном присутствует в клеточной стенке, а не в основном в микроорганизмах, поэтому клеточная стенка нуждается в повреждении. Это также естественно объясняет, почему fermented tea нужно размять. По степени окисления полифенолов его также делят на полное брожение, полуферментацию и легкое брожение.

В черном чае степень окисления полифенолов очень высока, что называется полным брожением; степень окисления полифенолов в чае улун составляет около половины, что называется полуферментацией.

Например, при обработке черного чая целью ферментации является окисление катехинов, содержащихся в листьях. Цвет листьев меняется с зеленого на медно-красный, в результате чего получается уникальный цвет черного чая. После повреждения клеточной мембраны чайной жидкости полифенолы, аминокислоты и другие вещества в вакуоли постепенно окисляются. В то же время из-за окисления катехинов некоторые вещества в листьях подвергаются химическому воздействию, что придает черному чаю неповторимый цвет, аромат и качество.

Вышеизложенное является основным значением ферментации в китайском чае.

Из-за разнообразия чая в Китае методы обработки и производства богаты и красочны, а определение формирования качества отличается. В процессе производства и формирования качества некоторых чаев, помимо вышеупомянутой ферментации в смысле биоокисления в дополнение к собственной ферментативной реакции, в некоторых звеньях также будут участвовать микроорганизмы.

Например, помимо ферментативного воздействия, микроорганизмы также участвуют в процессе ферментации заварки приготовленного чая пуэр.

После выделения и исследования основными микроорганизмами являются Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus claudin, Aspergillus griseus, Rhizopus, молочнокислые бактерии и дрожжи. Тем не менее нам все же необходимо четко отличать брожение с участием микроорганизмов от брожения в смысле биоокисления. В противном случае понятийная неясность легко приведет к неправильному пониманию механизма формирования качества чая.