email

Навыки фиксации температуры чая пуэр

Home > Новости > Новости чайной индустрииНавыки фиксации температуры чая пуэр

Горячие продукты

Искусство чая улун: от традиционного ремесла до современных инноваций с дрожащим барабаном

Искусство чая улун: от традиционного ремесла до современных инноваций с дрожащим барабаном

2025-04-23 16:59:08

Откройте для себя искусство приготовления чая улун, от традиционных методов встряхивания в Фуцзяне/Тайване до современных инноваций с дрожащим барабаном. Узнайте, как этот инструмент повышает точность, эффективность и вкус в создании чая - идеально для ремесленников, домохозяйств и производителей. Исследуйте глобальные методы и разблокируйте секреты сбалансированного окисления!

Зачем чай нужен сортировка? (2)

Зачем чай нужен сортировка? (2)

2025-03-25 14:20:42

Машина для сортировки чая является ключевым шагом в контроле качества чая, который напрямую влияет на внешний вид, вкус, гигиену и рыночную стоимость чая. Различные типы чая будут использовать соответствующие методы скрининга для достижения наилучших результатов.

Зачем чай нужен сортировка? (1)

Зачем чай нужен сортировка? (1)

2025-03-25 14:10:10

Скрининг чая является важной частью обработки и переработки чая. Скрининг по -разному может улучшить качество, внешний вид и вкус чая.

Зачем черный чай нужен брожение?

Зачем черный чай нужен брожение?

2025-03-13 13:25:29

Использование машины для ферментации черного чая для выступления черного чая может улучшить качество чая.

Связаться с нами

Компания Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Если вы хотите узнать больше о наших продуктах, отправьте нам электронное письмо: info@delijx.com. Вы также можете отправить сообщение на наш WeChat или WhatsApp: 0086-18120033767

Навыки фиксации температуры чая пуэр

2022-06-01 14:16:16

Завершение чая пуэр можно описать тремя словами: быстро, равномерно и тотально.

«Быстрый» относится к быстрому повышению температуры листа (обычно в течение 1-2 минут) до 85°С в течение примерно 3 минут, поскольку 85°С является критической температурой для инактивации ферментов.

«Равномерный» означает, что температура максимально однородна, а фиксация однородна.

«Тотально» означает тщательное уничтожение свежих листьев.

Что касается активных ферментов в чае, то существует такой набор температур: при достижении температуры 35 °С каталитический эффект фермента будет удваиваться на каждые 10 °С повышения температуры; при 52 °С активность полифенолоксидазы максимальна; при 85 °C, инактивация фермента.

Поэтому лучший способ фиксации чая — это быстро поднять температуру, чтобы температура листа достигла 85 °C, а tea fixing завершается за короткое время, активные ферменты убиваются как можно быстрее, а потенциал старения чая пуэр максимально сохраняется.

Так что же происходит, когда температура слишком высокая и слишком низкая?

Если температура слишком высока, это вызовет сильное расщепление гликозидов, что также снизит потенциал старения; при слишком низкой температуре низкокипящий травянистый аромат не только не улетучится, но и приведет к возникновению предварительной ферментации, тем самым разрушив потенциал старения чая пуэр.

Поэтому, когда мы фиксируем свежие листья чая пуэр, лучше всего точно контролировать и записывать температуру листьев. Качество чая пуэр, произведенного таким образом, более гарантировано, особенно в более позднем процессе старения, влияние будет все больше и больше.