email

Навыки фиксации температуры чая пуэр

Home > Новости > Новости чайной индустрииНавыки фиксации температуры чая пуэр

Горячие продукты

Что представляет собой первая в мире монография по науке о чае?

Что представляет собой первая в мире монография по науке о чае?

2023-03-25 15:38:48

Первая монография по науке о чае в Китае и первая монография о чае в мировой истории — «Классика чая», написанная Лу Юем. Расскажите подробно о чае

Как обрабатывать черный чай?

Как обрабатывать черный чай?

2023-03-11 15:34:05

Одним из важных процессов для черного чая является ферментация, использование подходящей машины для ферментации может контролировать хорошее качество черного чая.

В чем разница между различными методами сушки зеленого чая?

В чем разница между различными методами сушки зеленого чая?

2023-03-04 15:34:43

Различные методы сушки зеленого чая, разные машины, нити зеленого чая и аромат зеленого чая - все разные, обращайтесь к нам за более подробной информацией.

Когда появился зеленый чай?

Когда появился зеленый чай?

2023-02-25 14:55:48

Как обрабатывать зеленый чай со специальной иглой, пожалуйста, свяжитесь с нами для получения более подробной информации!

Связаться с нами

Компания Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
Если вы хотите узнать больше о наших продуктах, отправьте нам электронное письмо: info@delijx.com. Вы также можете отправить сообщение на наш WeChat или WhatsApp: 0086-18120033767

Навыки фиксации температуры чая пуэр

2022-06-01 14:16:16

Завершение чая пуэр можно описать тремя словами: быстро, равномерно и тотально.

«Быстрый» относится к быстрому повышению температуры листа (обычно в течение 1-2 минут) до 85°С в течение примерно 3 минут, поскольку 85°С является критической температурой для инактивации ферментов.

«Равномерный» означает, что температура максимально однородна, а фиксация однородна.

«Тотально» означает тщательное уничтожение свежих листьев.

Что касается активных ферментов в чае, то существует такой набор температур: при достижении температуры 35 °С каталитический эффект фермента будет удваиваться на каждые 10 °С повышения температуры; при 52 °С активность полифенолоксидазы максимальна; при 85 °C, инактивация фермента.

Поэтому лучший способ фиксации чая — это быстро поднять температуру, чтобы температура листа достигла 85 °C, а tea fixing завершается за короткое время, активные ферменты убиваются как можно быстрее, а потенциал старения чая пуэр максимально сохраняется.

Так что же происходит, когда температура слишком высокая и слишком низкая?

Если температура слишком высока, это вызовет сильное расщепление гликозидов, что также снизит потенциал старения; при слишком низкой температуре низкокипящий травянистый аромат не только не улетучится, но и приведет к возникновению предварительной ферментации, тем самым разрушив потенциал старения чая пуэр.

Поэтому, когда мы фиксируем свежие листья чая пуэр, лучше всего точно контролировать и записывать температуру листьев. Качество чая пуэр, произведенного таким образом, более гарантировано, особенно в более позднем процессе старения, влияние будет все больше и больше.