Свежие листья, которые только что были сорваны, имеют очевидный зеленый травяной газ. Этот газ из зеленой травы имеет профессиональный термин, называемый спиртом из зеленых листьев. Спирт из зеленых листьев имеет очень очевидную особенность: низкую температуру кипения.
При закреплении зеленых листьев большая часть спирта зеленых листьев улетучивается при повышении температуры, а небольшая его часть подвергается изомеризации и становится душистым ароматическим веществом.
Таким образом, сырой чай пуэр имеет сильный аромат зеленой травы, а это означает, что спирт из зеленых листьев не полностью улетучивается, когда они зеленые, и остается в чайных листьях, что приводит к сильному аромату зеленой травы.
Итак, спирт из зеленых листьев не полностью улетучивается, в чем причина? Ответ заключается в том, что свежие листья не были полностью привязаны к чаю, когда были зелеными.
Это включает в себя метод и температуру свежих листьев. Если температуры будет недостаточно, то естественно зафиксировать и зафиксировать полностью не получится; если времени на закрепление недостаточно, он не сможет полностью зафиксировать приготовленную и чайную заправку.
Во многих предыдущих статьях мы объясняли. Ключом к фиксации позеленения чая пуэр является быстрое повышение температуры листа до критической температуры активной ферментативной пассивации 85°C в течение 1-2 минут, а для полной прожарки требуется около 3 минут.
Если температура листа не достигает 85°C, а ниже, например, 80°C, продолжительность необходимо увеличить примерно до 10 минут. Если температура ниже, это относится к низкой температуре и длительному обжариванию, что вызовет ферментацию свежих листьев до появления и ослабит потенциал старения.
Только путем скорейшего уничтожения активных ферментов и сохранения как можно большего количества гликозидов можно материально гарантировать последующее старение сырого чая.
Если вы можете достичь стандарта tea fixation, равномерно и тщательно, зеленый аромат исчезнет естественным образом.