email

Спелый чай с кучей-ферментация

Home > Знания о производстве чаяСпелый чай с кучей-ферментация

Горячие продукты

Как делают чай Dragon Ball?2

Как делают чай Dragon Ball?2

2022-05-14 19:00:46

Прежде чем сделать чайный шарик круглого типа, сырой чай все еще необходимо обработать с помощью машины для увядания чая, машины для фиксации чая, ролика для чая и сушилки для чая.

Как делают чай Dragon Ball?

Как делают чай Dragon Ball?

2022-05-14 17:47:32

Прежде чем формировать чай с шариками даргона, необработанный чай все еще необходимо пройти через увядание чая, фиксацию чая, скручивание чая и сушку чая.

Управление весенним чайным садом

Управление весенним чайным садом

2022-04-30 16:44:03

Хорошая работа по управлению чайным садом может повысить ценность весеннего чая.

Время ферментации черного чая

Время ферментации черного чая

2022-04-29 15:35:56

Ферментация черного чая имеет традиционную ферментацию и машинную ферментацию, а машинная ферментация станет тенденцией ферментации черного чая.

Связаться с нами

Компания Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.

Если вы хотите узнать больше о наших продуктах, отправьте нам электронное письмо: info@delijx.com. Вы также можете отправить сообщение на наш WeChat или WhatsApp: 0086-18120033767

В: Что такое кучное брожение?

Зачем нужна кучная ферментация? Кучевое брожение - самый важный процесс в производстве спелого чая пуэр и черного чая, это ключевой этап в формировании уникального вкуса черного чая.

Благодаря эффекту влажного тепла при кучной ферментации он способствует превращению содержащихся в нем веществ, уменьшает горечь, делает вкус мягким, устраняет запах, развивает особый аромат, разрушает хлорофилл и меняет цвет листьев на темно-желтовато-коричневый. , дающий неповторимый аромат черного чая. (Похоже на затхлый, но ароматный).

Из-за особого характера кучной ферментации, длительного времени и высокой температуры, а также большого количества обрабатываемых партий обычно используют кюветы для кучной ферментации. Если семья производит мелкими партиями, используйте чистую тару. Кроме того, чай, используемый при ферментации, должен быть зеленым, иначе это не удастся.


 

Обработка кучной ферментации: высушенный зеленый чай равномерно опрыскивают водяным туманом, чтобы увеличить содержание воды в чае до 30%. Затем сложите чайные листья и накройте их чистой хлопчатобумажной тканью, чтобы они оставались в тепле и позволяли чайным листьям естественным образом бродить.

Температура брожения должна поддерживаться в пределах 40-60 ° C. Время ферментации составляет около 35 дней, и оно меняется каждые 10 дней. Всего требуется около 3-4 переворотов.

When in the pile-fermentation, insert a thermometer into the pile of tea to observe the temperature change of the tea leaves. If the temperature exceeds 60°C, the tea leaves need to be spread out immediately to cool the tea leaves. If the temperature is lower than 40 degrees, it means that the water is insufficient, and you should spread out it immediately and add water to raise the temperature of the tea pile.

After 30-40 days of pile-fermenting, the color of the tea leaves becomes dark brown, with a special scent (mouldy fragrance). The flavor of the tea soup is strong and mellow, and the fermenting can be completed and dried.